Fondue Como servir e comer

FONDUE

A palavra fondue é derivada do francês e significa "derreter" . Ela não é usada somente para o fondue de queijo que é derretido. Foi introduzida na gastronomia para a forma de servir as mais de 100 variedades de pratos quentes, que são preparados diretamente na mesa nos quais as porções são imersas em queijo, óleo, chocolate, geléia e uma imensa variedades de molhos salgados ou doces.

Fondue de queijo, especialidade suíça que consiste de dois queijos derretidos Emmental e Gryère, vinho branco Neuchtel, sal, pimenta e noz-moscada.

Comida rústica, ideal para um grupo de 4 a 6 pessoas e leva em média de 2 a 3 horas de serenidade para ser comido. Para facilitar o serviço, é preciso bastante espaço na mesa e é necessário que todos os acompanhamentos do prato sejam cortados em porções pequenas antes de serem servidos.

Para os fondues mais conhecidos, calcula-se em média por pessoa, sem os acompanhamentos:

     Carne 300 gramas

     Queijo 200 gramas

     Chocolate 150 gramas;

     Camarão 250 gramas.

Como servir e comer o Fondue:

Servir os molhos e os acompanhamentos são colocados no prato rústico de cerâmica que possui várias divisões. A porção já preparada é retirada cuidadosamente do garfo de fondue, colocada no prato e comida com o garfo e faca grandes. O Fondue de queijo e de fruta são levados diretamente à boca com o garfo de fondue.

Queijo: Quando o pão tiver bastante envolvido em queijo, é levado à boca com o garfo na mão direita e os acompanhamentos são comidos com o garfo e a faca grandes. Antes de colocar o queijo na panela, passar um dente de alho dentro dela com bastante força.

Carne: como a carne precisa mais tempo para fritar, é necessário que cada pessoa tenha dois garfos de fondue marcados com a mesma cor. Quando a carne fritar, será colocada no prato de cerâmica e comida junto com os acompanhamentos com o garfo e a faca grandes. (é usado um óleo vegetal com a temperatura constante de 190 . Para ele não salpicar, é colocada uma batata descascada dentro da panela)

Bebida:

É servido para acompanhar o fondue de queijo um vinho branco seco Gruner Veltiner, Neuenburger ou Waadtlander (Suíço) e para o de carne um vinho tinto seco.

Montagem da Mesa:

1.   Garfo grande do lado esquerdo;

2.   Faca grande do lado direito;

3.   Garfo de fondue de queijo ou de carne do lado direito com uma inclinação de 45;

4.   Prato rústico de fondue com divisões para os molhos e os acompanhamentos;

5.   Prato de pão, faca de manteiga e cesta com pão (exceto para o fondue de queijo);

6.   Copo de vinho branco ou tinto, 1 cm acima da faca

7.   Panela de fondue de queijo (cerâmica) ou carne (metal) com fogareiro a gás;

8.   Suficiente taças para colocar os molhos e os acompanhamentos;

9.   Pimenteiro e saleiro;

10. Guardanapo sobre o prato de pão.